Pechugas de pollo en salsa de setas, leche de coco y azafrán
Ingredientes
- 25 gr de setas shiitake deshidratadas u otra variedad
- 400 ml de leche de coco (1 lata)
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 700 gr de pechuga de pollo en filetes gruesos
- 1-2 dientes de ajo
- 10 gr de harina
- 200 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
Elaboración paso a paso
- Vaciar la leche de coco en un cazo, calentar y añadir el azafrán. Mantener caliente sin dejar que hierva, removiendo de vez en cuando.
- Aparte, poner las setas deshidratadas cubiertas con agua tibia. Picar muy fino o machacar el ajo.
- Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite, a fuego medio fuerte, marcándolas por ambos lados. Retirar y reservar.
- Escurrir las setas pasándolas por un colador y reservando ese agua para otra receta.
- En la misma cazuela del pollo, añadiendo un poco de aceite, dorar ligeramente el ajo a temperatura suave, menos de un minuto.
- Añadir la harina y remover rápidamente para que se tueste y se forme una pasta.
- Añadir las setas subiendo el fuego y saltearlas uno o dos minutos.
- Echar el vino, desglasar y dejar que se evapore el alcohol cinco minutos.
- Devolver el pollo, remover y echar la leche de coco que seguirá caliente.
- Mezclar todo, bajar el fuego y cocinar unos 5-10 minutos más.