Muslitos de pollo al curry con leche de coco
Ingredientes
- 8 muslos de pollo con piel
- 2 cebollas moradas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde picante o dulce pequeño
- 2 cucharadas de especias de curry
- 1 lemongrass (opcional)
- 2 cayenas
- 1 trocito de jengibre fresco
- 2 limas
- 450 ml de caldo de pollo
- 250 ml de leche de coco (con grasa, no ligera),
- cilantro fresco o perejil picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
Elaboración paso a paso
- Cortar las cebollas en juliana o cubos, el pimiento en rodajas finas y laminar el ajo.
- Machacar el lemongrass opcional y rallar el jengibre pelado.
- Salpimentar los muslitos de pollo y cocinar en una sartén o cazuela con un poco de aceite, a fuego medio-ato, hasta que estén dorados por todas partes pero sin cocinar del todo -8-10 minutos-. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela cocinar la cebolla con una pizca de sal a fuego suave, hasta que se reblandezca. Incorporar el ajo, el pimiento, el lemongrass, las cayenas, el curry y el jengibre. Remover hasta que se liberen todos los aromas.
- Agregar el caldo, la leche de coco y un chorrito de zumo de lima, mezclando con suavidad.
- Devolver el pollo, tapar y dejar cocinar unos 40-45 minutos, a fuego suave. Girar el pollo de vez en cuando y comprobar que la salsa no reduce demasiado.
- Servir con perejil o cilantro al gusto, un golpe extra de pimienta negra y otro chorrito de lima.