Muslitos de pollo al curry con leche de coco

Muslitos de pollo al curry con leche de coco

Muslitos de pollo al curry con leche de coco

Muslitos de pollo al curry con leche de coco

Tiempo de cocción 1 h
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 8 muslos de pollo con piel
  • 2 cebollas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde picante o dulce pequeño
  • 2 cucharadas de especias de curry
  • 1 lemongrass (opcional)
  • 2 cayenas
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 2 limas
  • 450 ml de caldo de pollo
  • 250 ml de leche de coco (con grasa, no ligera),
  • cilantro fresco o perejil picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las cebollas en juliana o cubos, el pimiento en rodajas finas y laminar el ajo.
  •  Machacar el lemongrass opcional y rallar el jengibre pelado.
  • Salpimentar los muslitos de pollo y cocinar en una sartén o cazuela con un poco de aceite, a fuego medio-ato, hasta que estén dorados por todas partes pero sin cocinar del todo -8-10 minutos-. Retirar y reservar.
  • En la misma cazuela cocinar la cebolla con una pizca de sal a fuego suave, hasta que se reblandezca. Incorporar el ajo, el pimiento, el lemongrass, las cayenas, el curry y el jengibre. Remover hasta que se liberen todos los aromas.
  • Agregar el caldo, la leche de coco y un chorrito de zumo de lima, mezclando con suavidad.
  • Devolver el pollo, tapar y dejar cocinar unos 40-45 minutos, a fuego suave. Girar el pollo de vez en cuando y comprobar que la salsa no reduce demasiado.
  • Servir con perejil o cilantro al gusto, un golpe extra de pimienta negra y otro chorrito de lima.

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