Cortar las cebollas en juliana o cubos, el pimiento en rodajas finas y laminar el ajo.
Machacar el lemongrass opcional y rallar el jengibre pelado.
Salpimentar los muslitos de pollo y cocinar en una sartén o cazuela con un poco de aceite, a fuego medio-ato, hasta que estén dorados por todas partes pero sin cocinar del todo -8-10 minutos-. Retirar y reservar.
En la misma cazuela cocinar la cebolla con una pizca de sal a fuego suave, hasta que se reblandezca. Incorporar el ajo, el pimiento, el lemongrass, las cayenas, el curry y el jengibre. Remover hasta que se liberen todos los aromas.
Agregar el caldo, la leche de coco y un chorrito de zumo de lima, mezclando con suavidad.
Devolver el pollo, tapar y dejar cocinar unos 40-45 minutos, a fuego suave. Girar el pollo de vez en cuando y comprobar que la salsa no reduce demasiado.
Servir con perejil o cilantro al gusto, un golpe extra de pimienta negra y otro chorrito de lima.
