Ensalada de aguacate con tataki de salmón
Ingredientes
- 600 gramos de lomo de salmón limpio
- 300 gramos de brotes tiernos
- 3 aguacates
- 1 limón
- 6 rábanos pequeños
- 6 pepinos pequeños
- 100 gramos de tomates cherry
- 100 gramos de salsa mayonesa
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Prepara el pescado
- Corta el salmón en 2 tiras y ásalas en una sartén caliente, untada con aceite, 30 segundos por cada lado.
- Prepara los rabanitos, pepinos, tomates y brotes
- Lava los rabanitos y los pepinos; despúntalos y córtalos en rodajitas finas. Lava y corta los cherry por la mitad. Lava y seca los brotes.
- Prepara el aguacate y la salsa
- Pela los aguacates, retira la pulpa, riégala con el zumo de limón y corta la pulpa de dos de ellos en dados.
- Tritura el otro aguacate con 60 mililitros de aceite (añádelo en un hilo, poquito a poco, hasta que emulsione), añade más zumo, incorpora la mayonesa, mezcla y sazona.
- Emplata y sirve
- Mezcla los brotes con el aguacate troceado, los rabanitos, pepinos y tomates.
- Repártelos en cuencos y sirve el tataki de salmón cortado sobre esta base.
- Agrega una cucharadita de mayonesa de aguacate y sirve la restante en un cuenco aparte.
Sonia