Prepara el pescado
Corta el salmón en 2 tiras y ásalas en una sartén caliente, untada con aceite, 30 segundos por cada lado.
Prepara los rabanitos, pepinos, tomates y brotes
Lava los rabanitos y los pepinos; despúntalos y córtalos en rodajitas finas. Lava y corta los cherry por la mitad. Lava y seca los brotes.
Prepara el aguacate y la salsa
Pela los aguacates, retira la pulpa, riégala con el zumo de limón y corta la pulpa de dos de ellos en dados.
Tritura el otro aguacate con 60 mililitros de aceite (añádelo en un hilo, poquito a poco, hasta que emulsione), añade más zumo, incorpora la mayonesa, mezcla y sazona.
Emplata y sirve
Mezcla los brotes con el aguacate troceado, los rabanitos, pepinos y tomates.
Repártelos en cuencos y sirve el tataki de salmón cortado sobre esta base.
Agrega una cucharadita de mayonesa de aguacate y sirve la restante en un cuenco aparte.
