Salmonetes con chipirones y verduritas

Salmonetes con chipirones y verduritas

 

Salmonetes con chipirones y verduritas

Salmonetes con chipirones y verduritas

Ingredientes
  

  • • 4 salmonetes grandes fileteados

  • Sal
  • • 8 calabacines mini

  • • 4 mazorcas de maíz mini

  • • 12 zanahorias mini

  • • 200 gramos de chipirones limpios

  • • Ramitas de estragón

  • • Ramitas de eneldo

  • • Aceite de oliva

  • • Pimienta

• PARA LA SALSA

  • • 1 cebolla pequeña

  • • 3 cabezas de gambas

  • • 1 chorrito de brandy

  • • 1 vaso de agua

  • • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • • 1 cucharadita de harina

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara la salsa. Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añade las cabezas de las gambas y rehógalas 1-2 minutos. Espolvorea el pimentón, remueve y vierte el brandy y el agua. Deja reducir unos 10 minutos. Pasa la mezcla por el colador chino, aplastando las cabezas de langostino, para conseguir una salsa ligera.
  • Agrega la harina. Vierte la salsa de nuevo en la sartén, espolvorea un poco de harina y remueve. Cocina unos minutos hasta que la salsa espese y salpiméntala
  • Dora el pescado. Retira las posibles espinas de los filetes de salmonete y salpiméntalos. Calienta una cucharada de aceite en una plancha o sartén antiadherente, añade los filetes de pescado y dóralos por los dos lados, aplastándolos con una espátula para evitar que se ricen. Retíralos y reserva.
  • Saltea los chipirones. En la misma plancha, saltea los chipirones con una cucharadita más de aceite, hasta que estén dorados. Salpiméntalos.
  • Escalda las verduritas. Lava las verduritas mini y escáldalas en una olla con abundante agua hirviendo y sal, durante unos 3 minutos aproximadamente. Escúrrelas.
  • Riega con la salsa y sirve. Para servir, distribuye los filetes de salmonete en los platos y añade los chipirones y las verduritas. Riega con la salsa y espolvorea con las hierbas aromáticas.

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