8 Recetas de Sopas y Caldos peruanos exquisitos para el frío.

8 Recetas de Sopas y Caldos peruanos exquisitos para el frío. Llega el frío, y con el las comidas mas suculentas y calentitas. Para variar un poco, puedes probar con algunas de estas recetas de sopas peruanas exquisitas y fáciles de hacer. Mira a continuación las recetas.

 

Un delicioso MENESTRÓN Peruano 😋🤤💖

 

INGREDIENTES:

  • ½ kilo de pecho de res
  • 4 litros de agua
  • 1 choclo cortado en rodajas
  • 2 papas blancas cortadas en cubos medianos
  • ½ kilo de yuca cortada en trozos medianos
  • ½ kilo de zapallo macre cortado en cubos
  • 1 zanahoria picada en cuadritos
  • ½ taza de frejol verde
  • 1 taza de habas frescas
  • 3 ramitas de apio picado
  • 3 ramitas de poro picado
  • ½ taza de col o repollo picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ kilo de fideo canuto
  • 1 ½ taza de hojas de espinaca
  • 1 taza de albahaca
  • 100 gramos de queso fresco
  • 1 cebolla mediana picada en cuadritos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de agua hervida fría
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  1. Lo primero que debes hacer es colocar el agua en una olla grande y llevarla al fuego.
    Mientras tanto, corta la carne en trozos de 4 a 5 cm aproximadamente, lávala con abundante agua y salpimienta al gusto.
  2. Acto seguido en una sartén vierte un chorrito de aceite, lleva al fuego y cuando ya esté caliente procede a dorar los trozos de carne por ambos lados.
  3. Cuando el agua rompa hervor deposita la carne y deja hervir por espacio de 50 minutos o hasta que esté suave. En este punto retira la espuma que pueda expulsar la misma.
  4. Pasado este tiempo, agrega la zanahoria, la yuca, el apio, el poro, el frejol verde, el choclo, el zapallo y sal al gusto. Deja que hierva por 20 minutos o hasta que veas que están en su punto.
  5. Después, adiciona la papa, las habas frescas, el fideo canuto y deja cocinar por 20 minutos más.
    Ahora bien, es momento de hacer el pesto. Para esto coloca una sartén al fuego y agrega un poco de aceite.
  6. Cuando esté caliente pon la cebolla junto con el ajo y sofríe por 3 minutos. Posteriormente añade las hojas de espinaca, la albahaca y sofríe por 1 minutos más.
  7. Acto seguido, viértelo a la licuadora junto con el queso, el agua y el aceite de oliva. Licúa hasta lograr una crema. Seguidamente incorpora la preparación a la olla y mezcla todo muy bien, agrega el orégano seco, la col o repollo, rectifica la sal y deja cocinar por 10 minutos más.
  8. Por último, retira del fuego y sirve calientito, puedes acompañarlo con queso rallado ¡Toda una delicia!

 

Deliciosa Sopa Criolla

 

INGREDIENTES

  • 1 unidad de cebolla
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de ajo
  • 600 gramos de carne de res
  • Comino a gusto
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 4 unidades de tomate5 tazas de caldo de carnePimienta a gusto
  • 125 gramos de cabello de ángel
  • Leche evaporada a gusto

PAN TOSTADO

  • 1/2 unidad de pan baguette
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal a gusto

HUEVO FRITO

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 unidad de huevo
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en cuadraditos. Colocarla en una olla caliente con aceite caliente, agregar sal y sofreir por unos minutos.

2. Añadir ajo y sal a gusto. Mezclar y sofreír por unos minutos.

3. Agregar la carne de res y comino. Mezclar. Añadir el ají panca, la pasta de tomate y el orégano seco. Mezclar y agregar el tomate cortado en cuadraditos y seguir mezclando.

4. Añadir el caldo de carne, sal y pimienta a gusto. Mezclar y dejar que de un hervor. Agregar el fideo cabello de ángel. Mover hasta que los fideos se mezclen con el caldo.

5. Dejar dar un hervor.

6. Agregar laleche evaporada a gusto y mezclar.

PAN TOSTADO

7. Cortar el baguette y reservar.

8. Colocar el aceite de oliva en un bol, agregar sal y mezclar.

9. Untar la mezcla en los panes.

HUEVO FRITO

10. Colocar aceite en una sartén uy freír el huevo, agregar sal y pimienta a gusto.

11. Servir la sopa criolla. Agregar el huevo y orégano seco.

12. ¡Disfrutar!

CONSEJO

Si deseas puedes agregarle un poco más de leche a tu sopa criolla.

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

 

PARIHUELA

 

Ingredientes

  • 250 gramos de pescado
  • 250 gramos de camarones (gambas en otros países)
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cebolla picada en cudritos
  • 1 tomate pelado y picado en cuadritos
  • 1 taza (236 mililitros) de vino blanco
  • 12 tazas de caldo de pescado (1 taza equivale 236 mililitros)
  • 1 rama de cebolla china
  • 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
  • 1 rocoto en rodajas
  • Sal, pimienta, comino y ajos al gusto
  • Yuyos
  • limón para acompañar el plato
  • Canchita serrana (maíz frito peruano)
  • Ingredientes para el caldo de la Parihuela
  • 1 cabeza de pescado
  • 1 docena de choros (mejillones en otros países)
  • 4 cangrejos
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio

Instrucciones

  1. Primero vas a preparar el caldo de pescado. Pon en una olla la cabeza de pescado, los choros, los cangrejos, el perejil, la cebolla cortada en 4 y el tallo de apio partido en varias partes y cúbrelo todo con agua y cocina.
  2. Mientras se hace el caldo prepara en una sartén un aderezo. Fríe la cebolla con el ajo, el ají amarillo, el ají panca, el tomate, el comino y agrega sal y pimienta al gusto Fríe todo hasta que la cebolla quede dorada.
  3. Ahora incorpora el vino y el caldo de pescado preparado previamente. Cuando empiece a hervir agrega el pescad en trozos medianos y deja que se cocine con la olla tapada a fuego medio.
  4. Añade los choros (mejillones), los camarones (gambas), el pulpo y deja cocinar por 5 minutos más. Verifica la sal y echa el kion y los yuyos.
  5. Sirve con rodajas de rocoto encima (sin venas para que no pique demasiado), limón y canchita frita.
  6. Para presentar la Parihuela utiliza los cangrejos, los choros en su vulva, limones en trozos a los lados y cebolla china picada por encima.

 

PATASCA

 

 

Ingredientes

  • 500 gramos de mote pelado
  • 250 gramos de mondongo
  • 250 gramos de lomito de cordero picada en pedazos medianos
  • 500 gramos de pata de vaca
  • 250 gramos de chuleta de cerdo
  • 2 cebollas picadas en cuadros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de ají verde molido
  • 4 papas negras picadas en pedazos grandes
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano, perejil, hierbabuena y cebolla china al gusto
  • Aceite c/n
  • Agua c/n

Instrucciones

  1. Deja remojar el mote de un día para otro.
  2. Al próximo día, Hierve con agua por 1 hora y 30 minutos hasta que el mote se reviente por completo.
  3. En otra olla grande, vierte aceite y coloca las piezas de carne a freír. Retira y reserva.
  4. Ahora, en esa misma olla, pon un poco más de aceite para dorar el ajo y la cebolla. Luego, agrega el ají verde molido, mezcla y deja cocinar un par de minutos.
  5. Seguidamente, agrega el mondongo, las patas y el pecho. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega alrededor de tres litros de agua. Hierve por una hora.
  6. Pasados 40 minutos incorpora el cerdo y el cordero.
  7. Al faltar 15 minutos, añade el mote sancochado y las papas picadas en pedazos grandes. Sirve caliente, ¡Buen provecho!

 

SHAMBAR

 

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que ser pelado.
  • 100 gramos de frejol bayo. o (panamito)
  • 100 gramos de garbanzo.
  • 100 gramos de arvejas secas.
  • 100 gramos de habas secas.
  • 100 gramos de frejol verde.
  • 1/2 kg de pellejo de cerdo.
  • 1/2 kg de carne de chancho, en trozos.
  • 1/4de costilla de cerdo ahumado o (jamón del norte)
  • 1 cebollas, picadas en cuadritos
  • Ajos molidos (frescos).
  • 3 cdas de ají panca amarillo.
  • Aceite, sal, orégano
  • 1/2 taza de hierba buena y culantro (picada)
  • Maíz para cancha.

Preparación:

  1. Las menestras: se deben remojar desde la noche anterior. (Un día antes)
    se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy oscuro del Shambar.
    hervir las menestras y el trigo (hasta que estén cocidas)
    es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan.
  2. Agregar el pellejo de cerdo, la carne y la costilla ahumada o jamón (cortados previamente en presas).
  3. Cuando las carnes y las menestras están bien cocidos
  4. En una sartén aparte haremos el aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y el orégano.
    lo agregamos a la olla de las menestras y bajamos el fuego para luego, agregar la hierbabuena, el culantro y la sal con la pimienta. Luego bajar y listo
  5. Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y se queme. Al final no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada.
    se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shambar.
  6. Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto. Rocoto picado, ají molido, cebollita china picada y limón

*** Si mientras se prepara observamos que se va secando mucho, agregamos más agua pero esta debe estar caliente.

 

AGUADITO DE POLLO

 

Ingredientes :

  • 1 pollo grande o 8 presas
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de cebolla picada a cuadritos
  • ¾ taza de culantro molido
  • ¾ taza de arvejas
  • Ají amarillo fresco licuado (al gusto)
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ taza de cerveza negra
  • 4 papas amarillas medianas
  • 1 taza de arroz
  • 1 pimiento cortado en tiras
  • 1 poro chico
  • 6 ramas de apio
  • 6 ½ tazas de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación:

  1. Limpiar el pollo. Cortar en presas.
  2. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y ramas de apio.
  3. Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar.
  4. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
  5. Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento.
  6. Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.
  7. Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
  8. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando. 8 porciones

 

Sopa Wantán

 

Ingredientes:

Para el caldo:

  • Huesos de Pollo – 250 (gramos)
  • Huesos de Cerdo – 250 (gramos)
  • Jengibre machacado – (cantidad necesaria)
  • Cebolla China – 4 (tallos)
  • Pechuga de Pollo laminada – 300 (gramos)
  • Col China – 150 (gramos)
  • Fideos chinos – 1 (puñado)
  • Cerdo Asado – (cantidad necesaria)
  • Pato Asado – (cantidad necesaria)
  • Huevos de codorniz – (cantidad necesaria)

Para los wantanes:

  • Pasta wantán – (cantidad necesaria)
  • Carne de pollo picada – 200 (gramos)
  • Carne de cerdo picada – 200 (gramos)
  • Jengibre Picado – 1 (cucharada)
  • Cebolla china parte blanca – 1 (cucharada)
  • Cebolla china parte verde – 1 (cucharada)
  • Aceite de sésamo tostado – 1 (cucharada)
  • Fécula de maíz o chuño – 1 (cucharada)
  • Huevo batido – 1/2 (unidad)
  • Sal y Pimienta – (al gusto)

Preparación

Relleno de Wantan:

  1. Mezlar en un bowl: 200 gramos de carne de cerdo picada finamente, 200 gramos de pierna de pollo sin piel, picada finamente.
  2. Agregar 1 cucharada de cebolla china (parte blanca), 1 cucharada de de jengibre picado, 1 cucharada de cebolla china picada (parte verde), 1/2 huevo batido, 1 cucharada de fécula de maiz o chuño, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, sal y pimienta al gusto, mezclar bien.
  3. Rellenar la masa wantan y darle forma, (toda la mezcla debería alcanzar para 36 unidades).
    Cocinar los wantanes por 5 minutos en agua hirviendo a fuego medio alto, (el agua no debe hervir a borbotones sino los wantanes perderán su forma).
  4. Reservar en agua hervida fría hasta el momento de servir.

Preparación de la sopa:

  1. En una olla con agua hirviendo, agregar los huesos de pollo y cerdo previamente lavados y sin exceso de grasa.
  2. Agregar un trozo de jengibre machacado, del tamaño de una cucharada y 4 tallos de cebolla china, dejar cocinar por 40 minutos, ir retirando las impurezas con la ayuda de una espumadera.
  3. Colar caldo y reincorporarlo a la olla, romper hervor, agregar la pechuga de pollo cortada en láminas, trozos de col china, cocinar por 5 minutos.
  4. Agregar un puñado de fideos chinos, sal al gusto, esperar a que rompa hervor y servir.
  5. Acompañar con huevos de codorniz, cerdo asado y pato asado.

 

Receta: Caldo de gallina

 

Ingredientes

  • 4 presas grandes de gallina
  • 6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
  • 5 papas medianas, de preferencia amarilla
  • 2 zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • 3 ramas de puerro
  • 1 pieza grande de kion (jengibre) entero
  • 1/2 kg de espaguetis
  • 1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y una papa.
  2. Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo.
  3. Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
  4. Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
  5. Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
    En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos.
  6. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y trozos de limón aparte.

 

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