Pastel de chocolate con frambuesas

Receta pastel de chocolate con frambuesas

Pastel de chocolate con frambuesas

Pastel de chocolate con frambuesas

Sonia
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 25 min
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 4
Calorías 500 kcal

Equipment

  • horno

Ingredientes
  

  • 450 gramos de chocolate amargo (3 tabletas) Fundido para el brownie
  • 3/4 de taza de mantequilla fundida, para el brownie
  • 3/4 de taza de azúcar glass horneable, para el brownie
  • 1 cucharadita de vainilla para el brownie
  • 5 piezas de huevo para el brownie
  • 3/4 de taza de cocoa en polvo para el brownie
  • 3/4 de taza de harina para el brownie
  • 1/2 taza de nuez picada, para el brownie
  • 1 taza de crema para batir para el cheesecake
  • 2 tazas de chocolate amargo para el cheesecake
  • 1 sobre de grenetina (7g) hidratada y fundida, para el cheesecake
  • 1 cucharadita de vainilla para el cheesecake
  • 1 taza de frambuesa para mousse de frambuesa
  • 1/4 de taza de azúcar para mousse de frambuesa
  • 100 gramos de queso crema para mousse de frambuesa
  • 1 taza de crema para batir para mousse de frambuesa
  • 2 sobres de grenetina (7g c/u) hidratada y fundida, para mousse de frambuesa
  • 1 taza de frambuesa para la mousse de frambuesa
  • 1 taza de crema para batir para la mousse de almendras
  • 1/2 taza de azúcar para la mousse de almendras
  • 150 gramos de almendra molida, para la mousse de almendras
  • 2 sobres de grenetina (7 g c/u), hidratada y fundida, para la mousse de almendras
  • 6 piezas de grenetina en láminas, (1.8 g c/u) para la cobertura
  • 60 mililitros de agua Para hidratar las láminas de grenetina
  • 125 mililitros de agua para la cobertura
  • 225 gramos de azúcar glass para la cobertura
  • 150 gramos de chocolate amargo para la cobertura
  • 30 gramos de cocoa en polvo para la cobertura
  • 65 mililitros de crema para batir para la cobertura
  • al gusto de frambuesa para decorar
  • al gusto de virutas de chocolate para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Para el brownie de chocolate, bate el chocolate derretido con la mantequilla, agrega el azúcar glass, la vainilla, los huevos, la cocoa, la harina y las nueces.
  • Vierte la mezcla en un molde para brownie previamente engrasado y enharinado y hornea por 25 minutos. Deja enfriar muy bien.
  • Con ayuda de un aro de 15 cm de diámetro, corta el brownie y colócalo en el aro. Reserva.
  • Para el cheesecake de chocolate, bate el queso crema y agrega la crema para batir, el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Agrega en forma de hilo la grenetina sin dejar de batir.
  • Vierte el cheesecake sobre el aro con la base de brownie. Empareja con ayuda de una espátula y refrigera hasta que cuaje.
  • Para el mousse de frambuesa, cocina en una ollita las frambuesas con el azúcar hasta tener un puré. Deja enfriar.
  • Bate el queso crema, agrega la crema para batir y bate hasta que doble su volumen, agrega poco a poco el puré de frambuesa y la grenetina en forma de hilo.
  • Acomoda las frambuesas frescas en el aro y cubre con la mousse de frambuesas. Empareja con ayuda de una espátula y refrigera hasta cuajar.
  • Para el mousse de almendras, bate la crema hasta que doble su volumen agregando poco a poco el azúcar.
  • Incorpora el polvo de almendras y la grenetina en de manera envolvente.
  • Vierte en el molde y empareja con ayuda de una espátula, refrigera hasta cuajar.
  • Para la cobertura de chocolate, hidrata las hojas de grenetina en agua fría. Reserva.
  • Calienta el agua, retira del fuego y agrega el azúcar glass, el chocolate, la cocoa, la crema para batir, las hojas de grenetina y mezcla hasta deshacer los grumos, cuela y baja la temperatura hasta 30°C antes de utilizarlo.
  • Coloca el pastel sobre una rejilla, cubre con el espejo de chocolate, decora con las frambuesas y las virutas.
  • Deja secar por completo antes de servir.
Keyword pastel, torta
Comentar con Facebook

Deja un comentario