Precalienta el horno a 200°C.
Para el brownie de chocolate, bate el chocolate derretido con la mantequilla, agrega el azúcar glass, la vainilla, los huevos, la cocoa, la harina y las nueces.
Vierte la mezcla en un molde para brownie previamente engrasado y enharinado y hornea por 25 minutos. Deja enfriar muy bien.
Con ayuda de un aro de 15 cm de diámetro, corta el brownie y colócalo en el aro. Reserva.
Para el cheesecake de chocolate, bate el queso crema y agrega la crema para batir, el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Agrega en forma de hilo la grenetina sin dejar de batir.
Vierte el cheesecake sobre el aro con la base de brownie. Empareja con ayuda de una espátula y refrigera hasta que cuaje.
Para el mousse de frambuesa, cocina en una ollita las frambuesas con el azúcar hasta tener un puré. Deja enfriar.
Bate el queso crema, agrega la crema para batir y bate hasta que doble su volumen, agrega poco a poco el puré de frambuesa y la grenetina en forma de hilo.
Acomoda las frambuesas frescas en el aro y cubre con la mousse de frambuesas. Empareja con ayuda de una espátula y refrigera hasta cuajar.
Para el mousse de almendras, bate la crema hasta que doble su volumen agregando poco a poco el azúcar.
Incorpora el polvo de almendras y la grenetina en de manera envolvente.
Vierte en el molde y empareja con ayuda de una espátula, refrigera hasta cuajar.
Para la cobertura de chocolate, hidrata las hojas de grenetina en agua fría. Reserva.
Calienta el agua, retira del fuego y agrega el azúcar glass, el chocolate, la cocoa, la crema para batir, las hojas de grenetina y mezcla hasta deshacer los grumos, cuela y baja la temperatura hasta 30°C antes de utilizarlo.
Coloca el pastel sobre una rejilla, cubre con el espejo de chocolate, decora con las frambuesas y las virutas.
Deja secar por completo antes de servir.
