Salmonetes con chipirones y verduritas
Ingredientes
- • 4 salmonetes grandes fileteados
- Sal
- • 8 calabacines mini
- • 4 mazorcas de maíz mini
- • 12 zanahorias mini
- • 200 gramos de chipirones limpios
- • Ramitas de estragón
- • Ramitas de eneldo
- • Aceite de oliva
- • Pimienta
• PARA LA SALSA
- • 1 cebolla pequeña
- • 3 cabezas de gambas
- • 1 chorrito de brandy
- • 1 vaso de agua
- • 1 cucharadita de pimentón dulce
- • 1 cucharadita de harina
Elaboración paso a paso
- Prepara la salsa. Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añade las cabezas de las gambas y rehógalas 1-2 minutos. Espolvorea el pimentón, remueve y vierte el brandy y el agua. Deja reducir unos 10 minutos. Pasa la mezcla por el colador chino, aplastando las cabezas de langostino, para conseguir una salsa ligera.
- Agrega la harina. Vierte la salsa de nuevo en la sartén, espolvorea un poco de harina y remueve. Cocina unos minutos hasta que la salsa espese y salpiméntala
- Dora el pescado. Retira las posibles espinas de los filetes de salmonete y salpiméntalos. Calienta una cucharada de aceite en una plancha o sartén antiadherente, añade los filetes de pescado y dóralos por los dos lados, aplastándolos con una espátula para evitar que se ricen. Retíralos y reserva.
- Saltea los chipirones. En la misma plancha, saltea los chipirones con una cucharadita más de aceite, hasta que estén dorados. Salpiméntalos.
- Escalda las verduritas. Lava las verduritas mini y escáldalas en una olla con abundante agua hirviendo y sal, durante unos 3 minutos aproximadamente. Escúrrelas.
- Riega con la salsa y sirve. Para servir, distribuye los filetes de salmonete en los platos y añade los chipirones y las verduritas. Riega con la salsa y espolvorea con las hierbas aromáticas.
Sonia