
Ravioles de ricota
Ingredientes
- 1/2 kg de ricota
- 400 gr de queso rallado
- 3 cda de aceite
- 5 huevos
- 1 cda de perejil
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 800 gr de harina
- 2 huevos
- 1 pizca de sal fina
- Agua fría (cantidad necesaria)
Elaboración paso a paso
- Preparar el relleno de la siguiente forma: Poner en un bol la ricota, agregarle el queso rallado, mezclar bien revolviendo con un tenedor, incorporar los huevos enteros, el aceite, el perejil picado, la sal, pimienta y nuez moscada rallada; unir todo muy bien y dejar descansar por unos minutos.
- Preparar la masa de la siguiente forma: Poner en una mesa en forma de corona, la harina, en el medio los dos huevos, una pizca de sal y agua suficiente para unir todo formando una masa que no sea muy dura; alisarla bien y cortarla en dos y ambas mitades dejarla lo más finas posibles, poner por encima de una de ellas el relleno, extender bien y alisar con una espátula, tapar con la otra masa y cortar con la ruedita de hacer ravioles.
- Cocinar con abundante agua hirviendo salada y cuando estén cocidos ''al dente'' escurrir en un colador, disponerlos una fuente y servir acompañado de una salsa de hongos o salsa de tomates al natural, espolvoreado en abundante queso rallado.