Batir las claras a punto nieve y agregar el edulcorante en forma de lluvia mientras se sigue batiendo hasta obtener una consistencia firme.
Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el polvo de hornear, mezclar suavemente.
Verter el contenido dentro de un molde de flan presionando ligeramente a medida que se lo vuelca.
Al finalizar golpear el molde para evitar que se formen burbujas.
Colocar el molde en una fuente con agua y cocinar a baño maría en horno pre calentado a 180 grados durante 30 minutos. Retirar. Dejar enfriar y colocar en heladera.
Por otro lado preparar el caramelo con 2 o 3 cucharadas soperas de agua , esencia de vainilla un chorrito , 2 o 3 cucharadas de edulcorante líquido.
Cocinar a fuego lento sin revolver, haciendo girar el recipiente si hace falta hasta que espese.
Para desmoldar colocar el molde boca abajo sobre una fuente y dejarlo 5 minutos. Colocar el caramelo encima y llevar a la heladera.
Servir bien frío. Se puede acompañar con crema pastelera de coco.
