Poner a hervir en abundante agua, de manera que los cubra, las alcachofas y salar.
Lavarlos y cortar en tallo, separando las hojas exteriores.
Cocer las alcachofas durante 20 minutos en esa agua hirviendo.
Lavar el morrón, secarlo y abrirlo por la mitad para eliminar las semillas y cortarlo entre 3 trozos pequeños.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadir luego los trozos de morrón.
Pelar y picar el diente de ajo, incorporandolo incorporando a los morrones cuando éstos comiencen a dorarse, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
Quitar las hojas y el corazón; redondear bien el fondo de las alcachofas y colocar sobre una bandeja.
Separar la parte comestible de la base de las hojas con la ayuda de una cucharita.
Preparar una salsa vinagreta con el resto del aceite y el vinagre condimentado con sal y pimienta.
Incorporar a esta vinagreta la pulpa obtenida de las hojas de las alcachofas.
Colocar los Trozos de morrón sobre los fondos de las alcachofas y cubrir con la preparación anterior.
Lavar y secar el tomate, cortándolo en 4 rodajas o como más te guste.
Tapar los fondos con una rodaja de tomate o con tomate picado; cada una de ellas se decora con una aceituna negra. Servir frío.
Romina