
Menestra de escarola y lentejas
Ingredientes
- 1/2 kg de lentejas
- 2 litros de agua
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil
- sal a gusto
- 1 escarola pequeña
- 4 cda de queso rallado picante
Elaboración paso a paso
- Lavar las lentejas. Cocinarlas en una cacerola tapada durante 1 hora, hirviendo a fuego lento.
- No destapar hasta que se ablanden.
- Mientras tanto, en una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla picada y el ajo y perejil también picados.
- Desechar las hojas de la escarola que estén amarillas y cortar las demás en trocitos pequeños, lavándolas bien en agua fría.
- Escurrir ligeramente. Añadir luego a la mezcla de cebolla y cocinar tapadas, a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
- Cuando las lentejas estén blandas, verter el contenido de la sartén en la cacerola y cocinar todo unos minutos más.
- Servir con queso rallado.