Lavar las lentejas. Cocinarlas en una cacerola tapada durante 1 hora, hirviendo a fuego lento.
No destapar hasta que se ablanden.
Mientras tanto, en una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla picada y el ajo y perejil también picados.
Desechar las hojas de la escarola que estén amarillas y cortar las demás en trocitos pequeños, lavándolas bien en agua fría.
Escurrir ligeramente. Añadir luego a la mezcla de cebolla y cocinar tapadas, a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Cuando las lentejas estén blandas, verter el contenido de la sartén en la cacerola y cocinar todo unos minutos más.
Servir con queso rallado.
Romina