Lemón pie con merengue suizo.
Ingredientes
- Ingredientes para la masa:
- 1 huevo
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de manteca
- 300 gr de harina 0000
- 1 pisca de sal
- ralladura de limón c/ n
- esencia de vainilla c/n.
- Crema de limón pie:
- 4 yemas
- 200 gr de azúcar
- 500 cc de leche
- 75 gr de maicena
- 200 cc de jugo de limón
- 1 cda de ralladura de limón.
- Merengue suizo:
- 4 claras
- 150 gr de azúcar.
Elaboración paso a paso
- Preparación de la masa:
- Primero mezclamos el huevo, el azúcar, la manteca y la esencia,
- Después agregamos la harina tamizada con la pizca de sal, pero ahí solo unimos no mezclar.
- Cuando obtenemos una masa lisa la envolvemos en papel film y lo llevamos a la heladera por una hora.
- Seguimos con la preparación de la crema lemón pie:
- En un bowl ponemos la maicena, el azúcar, las yemas, el jugo de limón y la ralladura, mezclamos para integrar todo y reservamos.
- En una olla poner la leche y llevar a fuego bajo hasta romper hervor, una vez que hierve incorporamos la preparación anterior, mezclamos continuamente hasta tener una crema espesa, cuando logramos ese punto apagamos el fuego y dejamos que se enfrié.
- Ahora seguimos con el armado de la tarta, estira la masa y forra una tartera n°28 y rocía con rocío vegetal, pinchar con un tenedor, cubrir con papel manteca y porotos para que tenga peso.
- Llevar a horno precalentado a 180° por 15 minutos.
- Pasado ese tiempo sacar el peso y cocinar 10 minutos más, después dejar que se enfrié para desmoldar.
- Una vez frio lo desmolde y le puse la crema que tiene que estar fria, reserve y hice el merengue.
- Para el merengue:
- En una olla poner las claras y el azúcar y llevar a fuego mínimo hasta que veamos que se disuelve el azúcar,
- Una vez que logramos ese paso volcar en forma de hilo en la batidora y batír hasta que el merengue llegue a su punto firme.
- El tip es que al tocar el bowl de la batidora este frio, una vez que logremos nuestro merengue, lo pasamos a una manga descartable y con un pico m1, decorar el lemón pie, lo dejamos un ratito en la heladera y después listo a desgustar.