Tarteletas de chocolate con naranja confitada
Un sutil contraste de sabores que da como resultado una tarteleta delicada y con un toque sofisticado.
Ingredientes
- Para la masa:
- 150 gr de manteca blanda
- 100 gr de azúcar impalpable
- 35 gr de cacao amargo
- Pizca de sal
- 2 yemas
- 210 gr de harina común
- 1 cda de esencia de vainilla
- Para la crema de naranja:
- 60 cm de jugo de naranja colado
- Ralladura de una naranja
- 15 cm de jugo de limón colado
- 6 yemas
- 1 huevo
- 125 gr de azucar
- 100 gr de manteca
- Para la naranja confitada:
- 2 naranjas con cáscara cortadas en rodajas de 0.5 cm de espesor
- Una taza de azúcar
- Una taza de agua
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a temperatura moderada, 180°.
- Enmantecar moldes para tartaletas de 5 a 7 cm de diámetro.
- Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
- Agregar en cacao y la sal; mezclar bien.
- Incorporar las yemas de a una, la harina y unir hasta formar una masa lisa.
- Tapar y dejar reposar en el frío 30 minutos.
- Estirar y forrar los moldes.
- Pinchar la superficie y hornear de 10 a 15 minutos.
- Crema de naranja: Mezclar en un bol los jugos con la ralladura, el azúcar, los huevos y las yemas.
- Derretir la manteca y cuando burbujea agregar a la mezcla de huevos, integrar y cocinar a fuego medio revolviendo hasta que la preparación espese, sin hervir.
- Tamizar la crema y rellenar las tartaletas; hornear 10 minutos más.
- Dejarlas enfriar y decorar con rodajas de naranja confitadas.
- Naranjas confitadas: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar; cuando se vean burbujas encadenadas sumergir las rodajas de naranja; cocinar a fuego bajo hasta que estén blandas y doradas.
- Enfriarlas y conservar en almíbar hasta utilizar.
Notas
Se pueden acompañar con ganache de chocolate. Hervir 150 cm de crema de leche, retirar del fuego y agregar 150 gr de chocolate amargo picado.
Dejar reposar Y luego integrar el chocolate con la crema.
Agregar una cucharada de miel y enfriar.
Dejar reposar Y luego integrar el chocolate con la crema.
Agregar una cucharada de miel y enfriar.