Tarta de frutos rojos
Estas tartas son clásicas de la pastelería francesa. También se pueden preparar con otras frutas de Estación y reemplazar la crema pastelera por crema chantilly.
Ingredientes
- 100 gr de Manteca blanda masa
- 45 gr de azúcar impalpable masa
- 1 yema masa
- 1 cda de esencia de vainilla masa
- Pizca de sal masa masa
- 170 gr de harina 0000 masa
- 500 gr de crema Chantilly para la crema pastelera
- 220 cm de leche para la crema pastelera
- 15 gr de manteca para la crema pastelera
- 4 yemas para la crema pastelera
- 45 gr de azúcar para la crema pastelera
- 25 gr de maicena para la crema pastelera
- Esencia de vainilla para la crema pastelera
- 500 gr de frutillas o variedad de berries relleno
- 80 gr de gelatina de frutillas relleno
- 250 cm de agua relleno
Elaboración paso a paso
- Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
- Agregar la yema, la esencia y la sal.
- Incorporar la harina y formar una masa lisa.
- Tapar y dejar reposar 30 minutos en frío.
- Estirar, cortar círculos de 7 centímetros de diámetro y forrar los moldecitos de 5 cm de diámetro.
- Cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos.
- Para la crema pastelera: Hervir la leche con la manteca.
- En un bol mezclar las yemas, el azúcar y el almidón.
- Agregar la leche caliente revolviendo lentamente.
- Llevar a fuego hasta que espese. Perfumar con la esencia. Tapar y dejar enfriar.
- Rellenar las tartaletas con la crema pastelera (también puede ser crema Chantilly)
- Previamente untadas con una fina capa de dulce de leche repostero para evitar que la crema humedezca la masa.
- Cubrir la superficie con las frutas.
- Preparar la gelatina de frutillas usando 125 cm cúbicos de agua hirviendo, y luego 125 cm cúbicos de agua fría.
- Dejar enfriar hasta que tome consistencia espesa y pintar sobre las frutas.
Video
Notas
Si se quiere se puede hacer una tarta grande en lugar de las tateletas, el procedimiento es el mismo.
El vídeo se agrego a modo de complementar la receta. Pueden variar algunos ingredientes o pasos.