Lavar bien y secar los champiñones; trocear o laminar.
Picar el ajo o usar uno o dos dientes de ajo asado, si tenemos.
Calentar una cazuela ligeramente y añadir la panceta. Sofreír brevemente para que se dore en su propia grasa, removiendo bien.
Incorporar el pollo, subir el fuego, salpimentar y saltear unos pocos minutos hasta que esté dorado.
Echar los champiñones y el ajo, remover y salpimentar.
Cocinar el conjunto unos tres o cuatro minutos, hasta que las setas empiecen a soltar sus jugos y reducir.
Agregar la harina, removiendo rápidamente para formar una pasta. Echar los tomates, aplastar un poco y regar con el vino.
Pasados dos minutos, añadir también el caldo, ajustando a ojo para que se forme un guiso pero no demasiado líquido.
Echar la salsa Worcestershire, bajar el fuego y cocinar como mínimo 15 minutos, o hasta que reduzca al gusto.
