Pelar la berenjena, cortarla a lo largo en Mitades y luego en rebanadas.
En una sartén, calentar el aceite y saltear la berenjena hasta que se dore.
Disponer las rebanadas formando una camada en el fondo de un molde redondo para horno con la pascualina como base.
Espolvorearlas con el perejil, la sal, la pimienta y la albahaca.
Disponer sobre esta otra camada con las rebanadas de tomate y terminar cubriendo con el ají picado, la cebolla picada y el queso en rebanadas.
Batir las yemas de huevo con la leche y verter sobre todos los demás ingredientes.
Doblar los bordes de la pascualina en una forma decorativa.
Hornear la tarta durante 35 minutos en un horno previamente calentado.
