Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite unos segundos para luego sellar la pechuga de pollo unos 5 minutos cada lado y retiramos.
Picamos finamente la cebolla y la ponemos a dorar en la misma sartén unos 3 a 4 minutos.
Cortamos el queso roquefort en trocitos que agregamos a la sartén junto con la cebolla.
Revolvemos para añadir la crema, el tomillo, sal y pimienta al gusto.
Cuando el queso se haya parcialmente disuelto en la crema, volvemos a poner la pechuga en el sartén, la recubrimos de queso y tapamos.
Dejamos a fuego lento unos 15 a 20 minutos.
Cada 5 minutos aproximadamente revolvemos la salsa y voleamos la pechuga para que la cocción sea homogénea.
