Aproximadamente 3 horas antes de servir, pasar las espinacas por un colador.
En un bol, usando un tenedor, unir los huevos con 2 1/2 tazas de harina y 1 cucharadita de sal.
Hasta que la mezcla parezca harina de maíz.
Con las manos, dele forma de bola.
Amásela sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y no se pegue, unos 10 minutos.
Añada más harina si es necesario.
Envolver la pasta en papel encerado , y dejar reposar durante 30 minutos.
Cortela por la mitad. Sobre una superficie enharinada , extienda una porción con un rodillo hasta formar un rectángulo de 51 cm x 36 cm.
Con un cuchillo , cortelo en tiras de 51 cm x 1 1/2 cm.
Colóquelas en una sola camada , sobre un paño de cocina enharinado.
Repetir la operación con la otra mitad de la pasta.
Dejar secar 1 hora antes de cocinarla.
En una cacerola grande , unos 20 minutos antes de servir , hacer hervir 4 litros de agua.
Agregar 2 cucharadas de sal y el aceite .
Añadir los tallarines y cocinar hasta que estén blandos pero firmes ''al dente''.
Escurrir revolver bien con manteca y servir.
