Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la taza de azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.
Tamizar la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.
Por último batir las claras con la cucharada de azúcar hasta punto nieve.
Incorporar la mitad a la preparación anterior, mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante incorporarla en forma envolvente para no bajar el batido.
Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.
Cocinar en horno precalentado, moderado 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Para comprobar si está cocida, pinchar el centro de la torta con la punta de un cuchillo.
Si ésta sale limpia sin nada adherido, está cocida.
Retirar, esperar que enfríe unos minutos y desmoldar sobre rejilla para que enfríe totalmente.
