En una cacerola, saltear y dorar la cebolla con el aceite de oliva.
Agregar los arándanos, y saltear.
Añadir el jugo de naranja, tapar dejar cocinar 5 minutos.
Añadir las almendras. Escurrir para eliminar el liquido sobrante.
Cortar el queso y el jamón en trozos pequeños y mezclar con la preparación de cebolla y arándanos. Condimentar y salar.
Llenar un pollo entero con la preparación anterior. Cerrar el pollo atando firmemente las patas del pollo con hilo crudo o natural para evitar que se salga el relleno durante la cocción.
Hornear a 200 grados por 1 hora.
Queda muy bien acompañar con papas al horno o arroz amarillo.