Prepara la salsa. Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añade las cabezas de las gambas y rehógalas 1-2 minutos. Espolvorea el pimentón, remueve y vierte el brandy y el agua. Deja reducir unos 10 minutos. Pasa la mezcla por el colador chino, aplastando las cabezas de langostino, para conseguir una salsa ligera.
Agrega la harina. Vierte la salsa de nuevo en la sartén, espolvorea un poco de harina y remueve. Cocina unos minutos hasta que la salsa espese y salpiméntala
Dora el pescado. Retira las posibles espinas de los filetes de salmonete y salpiméntalos. Calienta una cucharada de aceite en una plancha o sartén antiadherente, añade los filetes de pescado y dóralos por los dos lados, aplastándolos con una espátula para evitar que se ricen. Retíralos y reserva.
Saltea los chipirones. En la misma plancha, saltea los chipirones con una cucharadita más de aceite, hasta que estén dorados. Salpiméntalos.
Escalda las verduritas. Lava las verduritas mini y escáldalas en una olla con abundante agua hirviendo y sal, durante unos 3 minutos aproximadamente. Escúrrelas.
Riega con la salsa y sirve. Para servir, distribuye los filetes de salmonete en los platos y añade los chipirones y las verduritas. Riega con la salsa y espolvorea con las hierbas aromáticas.
