Cuece el arroz
Pon al fuego una cazuela con abundante agua salada y calienta hasta que llegue a ebullición.
Añade la mezcla de arroz y cuece el tiempo indicado por el fabricante (de 16 a 18 minutos) para que quede en su punto.
Trocea las hortalizas
Raspa la zanahoria y pela la cebolla. Limpia los pimientos retirándoles los tallos, las semillas y las nervaduras blancas.
Despunta el calabacín y elimina todas las hebras de los tallos de apio.
Lava todas las hortalizas, sécalas con papel de cocina y córtalas en dados pequeños.
Saltea con aceite
Calienta un hilo de aceite de sésamo en una sartén antiadherente grande, añade las hortalizas y sofríelas 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Incorpora el arroz
Incorpora el arroz escurrido, salpimienta y saltéalo un par de minutos mientras lo remueves con una cuchara de madera.
Saltea el salmón
Retira la piel de los lomos de salmón y elimina las posibles espinas con unas pinzas de pescado.
Córtalos en porciones rectangulares de 4 x 2 cm y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite de sésamo. Retíralos y salpimiéntalos al gusto.
Monta el plato
Reparte el salteado de arroz en los platos, coloca encima el salmón y riega con un hilo de aceite de sésamo.
Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y pistachos cortados en trozos, y sirve enseguida.