Hervir la papa entera. Una vez esté un tiernita (sin que se pase.), retirar, colar y llevar a heladera hasta que enfríe completamente. (Así bajamos el IG de la papa.)
Rayar el zucchini y la papa fría. ( Podés agregar queso en hebras light a la preparación.) Mezclar con las 2 claras y salpimentar a gusto.
Darle forma a los bocaditos con una cuchara y colocarlos sobre una fuente untada con aceite de coco.
Pintarlos con más aceite de coco por encima y llevar a horno alto hasta que doren. Y listo.
Están buenísimos y son súper sanos. Recomiendo acompañar con una ensalada y alguna salsita natural.